Сложно представить русскую кухню без такого традиционного для нее напитка как квас. Он отлично утоляет жажду и прекрасно дополняет многие блюда, улучшает обмен веществ, регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, снимает усталость, способствует повышению работоспособности. В нашей стране квас имеет более чем тысячелетнюю историю, и первые упоминания о нем можно встретить в древних письменных источниках времен Руси.
В линейке квасов Нижневартовского завода «До встречи» имеется четыре вида этого напитка: квас Хлебный «До встречи», квас Окрошечный «До встречи», квас «Старовартовский» и Квас «Шиповниковый», два последних являются сезонными (летними) напитками.
Мы расскажем вам о процессе производства кваса — как он появляется на свет в больших производственных масштабах.
Сырье для производства кваса
Наиболее широко используемым сырьем для производства хлебного и окрошечного кваса является концентрат квасного сусла (ККС). ККС представляет собой вязкую густую жидкость темно-коричневого цвета с кисло-сладким хлебным вкусом с незначительно выраженной горечью и ароматом ржаного хлеба, полностью растворяющуюся в воде. Концентрат получают путем затирания, а затем дальнейшего сгущения (упаривания) в вакуум-аппарате смеси воды и дробленого ферментированного солода, ржаной муки и других зернопродуктов. Концентрат поступает на завод в металлических бочках. Еще одним ингредиентом в приготовлении кваса является сахар-песок.
Получение квасного сусла
Сусло готовят горячим способом. В заторном котле в расчетном количестве смешивают воду , ККС и сахар. Эту смесь проваривают в течение некоторого времени. Теперь сусло готово к стадии брожения. Его охлаждают и направляют в бродильные танки.
Брожение квасного сусла
Процесса брожения квасного сусла достигают с помощью дрожжей, которые закладывают в танк вместе с суслом, выдерживая необходимую температуру. Брожение длится несколько дней под контролем специалистов, которые следят, чтобы условия в бродильных танках оставались стабильными. В конце процесса брожения квас охлаждают до низких температур.
В результате брожения в квасном сусле появляется этиловый спирт, молочная и уксусная кислоты, углекислый газ, а также ряд других веществ, образующих специфический свойственный квасу аромат и вкус.
Фильтрация и розлив кваса
После того как квас отстоялся в течение нескольких дней, его фильтруют. Это позволяет удалить из него часть микроорганизмов, дрожжей, которые остаются в нем жить и по истечению процесса брожения. После фильтрации квас готов к розливу.
Последним этапом становится розлив квас в специальную тару – это либо металлические кеги, либо темные бутылки и напиток готов к отправлению покупателям.